Bal Harbour

BAL HARBOUR 177 AT HOME WITH PATRICIA WELLS www.patriciawells.com A modern-day Julia Child, Patricia Wells grew up in the States, but when a job at The New York Times took her to Paris in 1980, ÌÜ>ÃÛi>ÌwÀÃÌÃ}ÌvÀÌÃÀ>V«iÜ>Ã>`«Ìi`Ìi VÕÌÀÞ>ÃiÀiiÛiÀÃVi°/ivÀiÀ}L>ÀiÃÌ>ÕÀ>Ì VÀÌVvÀÌiInternational Herald TribunevÀÀiÌ>ÓxÞi>ÀÃ] >ÕÌÀv£xLÃ>`vÕÀÌi>ià i>À`ƂÜ>À`ÜiÀ] ÜiViÃÃÌÕ`iÌÃvÀÜii}V>ÃÃiÃ`iÀÌiÀ>Ì> ÀiVVÕÃi>ÌLÌiÀ£nÌViÌÕÀÞ*ÀÛiX>v>ÀÕÃi] >Ìi`ÕV]>`iÀV>ÀivÕÞÀiÃÌÀi`£nxäÃ}>À`i>«>ÀÌiÌ ÌiV>À},Õi`Õ >V*>ÀýivÌ >° With personalized classes limited to eight participants each, ÌiÃiiv>`VÕ>ÀÞiÀÃÃpVÕ`}>`ÜÌiÀ >V/ÀÕvyi }ÝÌÀ>Û>}>â>pvVÕÃÌÀ>ÃvÀ}Ìi vÀiÃiÃÌÃi>Ã>}Ài`iÌÃ]VÕ`}Ì>ÌiÃ]i}}«>Ì>` ViÀÀiÃvÀ7iýÃÜÀ}>V}>À`i>`ÀViÀL>ViÕà vÀÌiÛi}ÀÛiÃiÀ«À«iÀÌÞ]Ì`iVi«ÌÛiÞëi `ÃiÃ]ÃÕV>ÃÃÌi>i`ÌÕÀLÌ>Ã>ÕVivi}À>ÃÃ>` }ÀÕ`>vwÀii>ÛiðƂÃiv`iÃVÀLi`Vi>iÃúÕÌ]»7ià has all her students take an oath to keep their kitchens clean. -i½Ã>ÃÃÕÀiÌ«>ÀÌÌiÜÃ`viÀiÌÀ>`ÀiV ÀiÃÌ>ÕÀ>ÌiÕÀl,LÕV̺i>ÀÌLi>}ÕiÃÌ>ÌÞÕÀÜ Ì>Li]» ÃÌÀiÃÃ} Ìi «ÀÌ>Vi v «Ài««} >` V} >`Û>Vi]ÃÌ>Ì>ÌÌii`vi>V`>Þ]iÀÃÌÕ`iÌÃV>iÞ ÌivÀÕÌÃvÌiÀ>LÀ]LL}iÛiÀLi>ÃÀLiÌ>` «>ÀÌ>}}>ÃÃiÃv à >Ìi`ÕV]ÌiÀi` ÌiÃ`Õ,i vÀÌiv>ÀÕÃi½ÃÛiÞ>À`ð COOKING IN THE VENETO WITH GIULIANO HAZAN www.giulianohazan.com i>À Ìi À>ÌV VÌÞ v ,i >` Õi̽à 6iÀ>] Ìi LÀi>ÌÌ>} }ÀÕ`à v Ìi iݵÕÃÌiÞ ÀiÃÌÀi` £ÈÌ ViÌÕÀÞ ,i>ÃÃ>Vi6>`i>/ÀÀi>`ÌiÃÕÀÀÕ`}ÛiÞ>À`Ã>Ài iÌÌÃV}ÌiÃÛi°>VëÀ}>`v>]ÃÌÕ`iÌÃ>Ài ÃÌi`vÀÜii}V>ÃÃiÃLÞÕ>>`>i>â>>`>ÀÃ> Ƃi}À]ivÌ>Þ½ÃÃÌ`ÃÌ}ÕÃi`«À`ÕViÀÃvÌiLi Ài`Üi]*>>ââ`i>/ÀÀi°Ƃ«ÀwV>ÕÌÀ>`Ìi>ViÀ]Õ>] ÜÃ>ÞÃii>Ài`ÌVºÌÀÕ}ÃÃûLÞÜ>ÌV}à ÌiÀ]Ìiv>i`>ÀVi>>â>]VÌÕiÃÌiv>ÞÌÀ>`Ì >ÃivÌiÜÀ`½ÃvÀiÃÌ>ÕÌÀÌiÃÌ>>V}° Õ>`i}ÌÃÃ>À}úÛi>`ÀiëiVÌvÀ}` v`]»ÜiÌiÀi½ÃÌi>V}ÃÌÕ`iÌÃ̺V«Ã>`Ã>ÕÌj ÃV>««i»Ài>`}Ìi`>ÞiÝVÕÀÃÃÌÀÕ}ÕÌÌi 6iiÌÀi}pvÀ>ÛÃÌÌ>>ViÌÜiÀiÀVivÀÀÃÌÌ Ã«ÀViÃÃi`ÌiÃ>iÜ>ÞÌÜ>ãÈ{nÆÌÜÌiÃÃ}Ìi>} vÛi>Ì>vÀ>ÌÆÌÌ>ÃÌ}À>Ài Õ>Ìi`>À cured ham more prized than prosciutto. Upon returning to the villa, ÃÌÕ`iÌÃ>Àii`wÛiÕÀ]>`úVÃiÃi»V} V>ÃÃiÃ]i>À}ÌiÛiÀÕÃÌL`ÞvÜ>ÀiV«i]LÕÌÌÌÀÕÃÌ ÌiÀÜÃÌVÌÃÜi«Ài«>À}ÌiiiiÌÃv>ÌÀ>`Ì> Ì>>i>\i>`i«>ÃÌ>]ÀÃÌÌ]i>Ì]V>wÃ]Ûi}iÌ>Lià >``iÃÃiÀÌðºƂ`>ÞÜÌÕÌ«>ÕÃ}ÌÃ>ÛÀ>i>Ì}iÌiÀÜÌ Þv>ÞÃÕ>}>Li]»Ã>ÞÃÕ>vÃÕ«LÀ}}]>`à iÜ>ÀÞÃÌÀÕVÌÃÃÃÌÕ`iÌÃÌvVÕÃy>ÛÀ°ºÌ½ÃÌ>LÕÌ Ü>ÞÌ}ÃÞÕV>>``Ì>`ð̽Ã>LÕÌÕÃ}ÌiLiÃÌ }Ài`iÌÃ>`LÀ}}ÕÌÌiÀy>ÛÀ°» Patricia Wells' love for fresh ingredients becomes infectious in her intimate cooking classes. Opposite: Richard Bertinet teaches eager students to embrace the dough in his hands-on baking classes. COURTESY OF PATRICIA WELLS, PHOTO BY STEVEN ROTHFELD

• Cover